中國餐飲業的主要發展趨勢

受到疫情影響, 餐飲業受到嚴重打擊，在社交距離措施管制下，恢復速度落後。隨著重開經濟，慢慢已復甦正軌，目前大型領先的餐廳收入在9月份已達到正常水平的80至90％（來源：海底撈公司2020年數據）。 另一方面，疫情加速了行業的電子化和整合，使領先的公司受益。餐飲業一直是中國增長最快的消費行業之一，主要是由於收入增加，城市化以及年輕一代的生活模式改變所致。火鍋是最受歡迎的美食之一，我們預計中國領先的餐飲公司在未來幾年將繼續保持強勁的增長。

在2020首季度，由於疫情爆發，餐廳的銷售下降。但是，從3月起可以看到逐漸恢復的趨勢。到目前為止，疫情在中國已得到良好的控制，除了出國旅行以外，大多數城市的消費者都可以回復正常生活。自疫情爆發以來，另一個趨勢是越來越多的餐廳，已經在美團和Ele.me等食品配送平台上註冊，在線配送已成為許多餐廳的必不可少的服務。許多年輕的消費者傾向於在網上訂購消費品及日常餐飲。即使是休閒旅行，很多人也喜歡在享受住宿樂趣的同時，將受歡迎的美食送到他們的旅館，而不是像以往那樣親自拜訪著名的餐館。自疫情爆發以來，行業整合又是另一趨勢。在這個艱難時期，小型和家庭式商店往往遭受更大的損失，許多商店甚至關門歇業。此外，在疫情下，消費者更傾向於關注衛生和食品安全，很多人更喜歡在可信賴的品牌餐廳用餐，令知名的餐廳受惠。

餐飲業是消費行業中發展最快的板塊之一，它的發展速度亦反映了其他全球經濟體的活動，意味著在餐廳的消費即將取代在家準備晚餐，經濟和收入增長亦不斷推動了這個現象。外出用餐在中國城市最為明顯，忙碌的生活方式增加需求，城市化進一步推動這趨勢。在線送餐服務還使更多的消費者在家中也能享用餐館美食，從而帶動了餐飲業的收入。

火鍋是中國最大的中式美食之一，在享受社交和健康用餐體驗的年輕一代中很受歡迎。作為這個市場的領導者，海底撈成功地迅速擴張，並同時通過其獨特的企業文化、組織結構以及強大的獎勵機制保持了高質量和服務。事實上，海底撈的主要優勢在於其出色的服務質量，而這在中國仍然不常見。即使已增設更多新店，在午餐和晚餐時間消費者仍要排隊一個小時以上。同時，1H20的外送仍佔公司銷售額的4％；這個數字是2018年和2019年的2％的兩倍。該公司目前經營著1000多間餐廳，並計劃在未來2至3年內再開設1000間新店，在中長期保持有3000間店鋪的版圖（資料來源：海底撈公司數據2020）。我們預計未來幾年餐飲業將有強勁增長，而領先的公司將繼續帶動行業發展。

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