中国餐饮业的主要发展趋势

受到疫情影响, 餐饮业受到严重打击，在社交距离措施管制下，恢复速度落后。随著重开经济，慢慢已复苏正轨，目前大型领先的餐厅收入在9月份已达到正常水平的80至90％（来源：海底捞公司2020年数据）。 另一方面，疫情加速了行业的电子化和整合，使领先的公司受益。餐饮业一直是中国增长最快的消费行业之一，主要是由于收入增加，城市化以及年轻一代的生活模式改变所致。火锅是最受欢迎的美食之一，我们预计中国领先的餐饮公司在未来几年将继续保持强劲的增长。

在2020首季度，由于疫情爆发，餐厅的销售下降。但是，从3月起可以看到逐渐恢复的趋势。到目前为止，疫情在中国已得到良好的控制，除了出国旅行以外，大多数城市的消费者都可以回复正常生活。自疫情爆发以来，另一个趋势是越来越多的餐厅，已经在美团和Ele.me等食品配送平台上注册，在线配送已成为许多餐厅的必不可少的服务。许多年轻的消费者倾向于在网上订购消费品及日常餐饮。即使是休闲旅行，很多人也喜欢在享受住宿乐趣的同时，将受欢迎的美食送到他们的旅馆，而不是像以往那样亲自拜访著名的餐馆。自疫情爆发以来，行业整合又是另一趋势。在这个艰难时期，小型和家庭式商店往往遭受更大的损失，许多商店甚至关门歇业。此外，在疫情下，消费者更倾向于关注卫生和食品安全，很多人更喜欢在可信赖的品牌餐厅用餐，令知名的餐厅受惠。

餐饮业是消费行业中发展最快的板块之一，它的发展速度亦反映了其他全球经济体的活动，意味著在餐厅的消费即将取代在家准备晚餐，经济和收入增长亦不断推动了这个现象。外出用餐在中国城市最为明显，忙碌的生活方式增加需求，城市化进一步推动这趋势。在线送餐服务还使更多的消费者在家中也能享用餐馆美食，从而带动了餐饮业的收入。

火锅是中国最大的中式美食之一，在享受社交和健康用餐体验的年轻一代中很受欢迎。作为这个市场的领导者，海底捞成功地迅速扩张，并同时通过其独特的企业文化、组织结构以及强大的奖励机制保持了高质量和服务。事实上，海底捞的主要优势在于其出色的服务质量，而这在中国仍然不常见。即使已增设更多新店，在午餐和晚餐时间消费者仍要排队一个小时以上。同时，1H20的外送仍占公司销售额的4％；这个数字是2018年和2019年的2％的两倍。该公司目前经营著1000多间餐厅，并计划在未来2至3年内再开设1000间新店，在中长期保持有3000间店铺的版图（资料来源：海底捞公司数据2020）。我们预计未来几年餐饮业将有强劲增长，而领先的公司将继续带动行业发展。

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